Ingredients :
– 1,5 kg de sépia
– 3-4 cebas
– 6 grans d’alh
– 1 kg de tomatas
– 3 pastenagas
– 25 cl de vin blanc
– 1 flòc garnit
– Òli d’oliva
– 1 jaune d’uòu
– 2 culhieretas de mostarda
– Piment
– Safran
– Sal
– Pebre
Preparacion :
Aprestatz la sépia en pichòts tròces.
Copatz las cebas, las pastenagas e 3 grans d’alh, mesclatz e far virar dins l’òli d’oliva.
Apondètz lo safran e la quantitat de piment que desiratz.
Apondètz la tomata en purèa, lo flòc garnit e daissatz mitonar 10 min.
Apondètz la sépia. Daissar còire encara 10 min.
Apondètz lo vin blanc, salatz, pebratz e daissatz encara 10 min. Atudatz lo fuòc.
Aprestatz l’alhòli amb un jaune d’uòu, la mostarda, 3 grans d’alh, de sal, de pebre. Cal far un bòl bèl.
Abans de passar a taula, fasètz bolhir lo rovilh. Dins lo plat de servici, incorporatz la mitat de l’alhòli.
Metètz la rèsta dins un bòl sus la taula. Se pòt acompanhar de patanas vapor, de ris blanc o de pastas longas coma de tagliatelas.
A manjar amb de pescaires o non, de Seta o d’autras tèrras tan que son de bon amics.
Regalatz-vos !
Lorena Dor amb l’ajuda de Julia Sabatery